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Para iniciantes, um papel sulfite é o suficiente para fazer a maioria dos origamis, ele mantém bem as dobras e não rasga com muita facilidade.
Outras opções para origamis intermediários é o papel espelho, manteiga, craft e color plus (para modulares)
Agora, se você for fazer os origamis de níveis complexos, o papel espelho já não é o suficiente. Segue uma lista de papéis que mais gosto de usar e algumas de suas características:

Tissue foil
Basicamente, papel de seda colado em papel alumínio. Esse papel segura muito bem as dobras.
Segue um vídeo feito por Sara Adams ensinando a fazer esse papel:
Making Tissue Foil (Origami Paper)
O maior problema deste papel é o fato dele segurar bem demais as dobras, ou seja, fica difícil de desfazer as dobras depois de ter apertado o papel uma vez e também o papel fica com aparência de amassado mais facilmente.
(exemplos: Anjo e Pterodactilo, Ancient Dragon, escolhi utilizar tissue foil por causa das asas dos origamis)

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Double Tissue
A idéia desse papel é colar dois papéis de seda um no outro. O resultado é um papel bem fino, que segura as dobras relativamente bem, ótimo para modelos bem detalhados.
Segue novamente um vídeo feito pela Sara Adams.
Making Double Tissue (Origami Paper)
Um detalhe importante é que esse papel não segura as dobras tão bem quanto o tissue foil, mas tem um resultado menos amassado.
(Exemplo: Bailarina, nesse caso, o double tissue foi essencial para dar suavidade no corpo e nas roupas.)

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Washi, Thai Unryu, Hanji
Todos esses papéis são papéis nobres, resistentes e caros. Estes papéis possibilitam um acabamento muito bom nos origamis.
Antes de tentar começar a utilizar estes papéis, seria bom conhecer algumas técnicas de como preparar eles e de como fazer acabamentos nos origamis para conseguir tirar um proveito máximo de suas qualidades.
Todos eles são feitos a partir de variações da planta Brussonetia, sendo a Thai unryu da Tailândia, o Washi do Japão e o Hanji da Coréia.
O Thai Unryu e o Washi
podem ser encontrados em São Paulo, na world paper. http://www.worldpaper.com.br/
(Exemplos: Rosa de Phu Tran, o washi manteve sua suavidade, deixando a rosa com um aspecto mais natural.
Fiery Dragon,
utilizei o thai unryu tratado com cmc para conseguir fazer um acabamento melhor no origami. Neste origami a asa é curta, então não foi necessário utilizar tissue foil)

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Origamido:
O que posso dizer desse papel é que todos os origamistas dizem ser o papel perfeito, mas nao vale a pena correr atrás, ele é produzido em edições limitadas, não é possível importar, é raro, é caro, é quase uma lenda.
Outro motivo para não valer a pena correr atrás desse papel é que ele é considerado perfeito pelos origamistas por ser feito sob medida.
O preparo do papel envolve muitas variáveis, como a quantidade de cola interna, o tipo de fibra, o quanto você bate a fibra, o tempo de cozimento, etc...
Tendo o controle sobre estas variáveis, é possível fazer o papel perfeito para cada tipo de origami.
Sendo assim, o origamido não é uma fórmula mágica para um papel perfeito, mas vários métodos diferentes de se fazer os papéis, onde vc escolhe qual que melhor se adequa ao seu gosto.

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Algumas dicas extras sobre papéis:
-- A acidez determina a durabilidade do papel; O papel deve ser neutro ou, de preferência, levemente alcalino (Isso devido à acidez da mão no papel).
-- Utilize sempre cola CMC (cola para papel de parede, vendido em pó) pois ele tem o PH alcalino.
-- Use e abuse do wet folding nos papéis grossos (o canson é uma ótima opção por ser de PH alcalino e já possuir cola interna) ou também nos papéis finos tratados com CMC, mas nesse caso, molhe com o próprio CMC e apenas nas partes que você for precisar do wet folding. Utilize arames ou prendedores para segurar o papel até ele secar.
-- Para pintar os papéis e fazer texturas variadas, utilize
tinta acrílica misturada com CMC. Mais uma vez, o PH da tinta acrílica é neutra, então não estraga o papel.
Segue agora algumas fotos com outros papéis:

Flor de lótus feita com Washi com fibras de ouro. Esse foi feito apenas para mostrar uma das variações do papel Washi.
Dobrado por Tadashi Mori

Rosa de miura-ken feita com papel Unryu (gr. 25) e alumínio.
Essa foi uma tentativa de fazer o acabamento com o auxílio do alumínio, mas o resultado não foi satisfatório pois o alumínio deixa o papel muito duro. Em outra experiência feita com Thai Unryu tratado com CMC e feito com wet folding obtive um resultado MUITO melhor mas tive o dobro do trabalho.
Infelizmente não tirei fotos da outra rosa, e como foi um presente eu nao a tenho mais comigo.
Criação de Robert J. Lang,
dobrado por Tadashi Mori


Rosa de Phu Tran. Papel feito manualmente com fibra de Brussonetia kajinoki. (Kozo). Dobrado por Tadashi Mori.
Dessa vez sim um resultado satisfatório. Nesse origami utilizei um papel que eu mesmo fiz usando fibras de Kozo (o mesmo utilizado para fazer papéis washi). Não sei ao certo qual era a gramatura, mas era algo em torno de 50. O papel foi tratado com CMC e tinta acrílica vermelha de cádmio escuro.
Como disse anteriormente, a vantagem de conseguir fazer seu próprio papel é poder escolher a gramatura, tipo de fibra e a dureza do papel. Para esse origami, foi possível fazer um acabamento suave e sem amassados.
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